Rundvlees

Voordat we ingaan in op de voedingsstoffen is het wel leuk om te weten dat rundvlees van verschillende rassen van melk- en vleeskoeien komt. Er zijn twee soorten rundvlees. Aan de ene kant heb je draaiproducten zoals rundertartaar, rundergehakt en hamburger. Aan de andere kant heb je het snijvlees zoals runderlappen, sukadelappen en biefstuk. Waar draaiproducten vooral van melkvee komen, komt snijvlees vooral van vleeskoeien. Het bewaren van dit vlees moet bij een temperatuur van 4 tot max 7 graden Celsius. Rundvlees kun je natuurlijk koken of bakken, maar je kunt het ook roerbakken en grillen. Belangrijk bij de bereiding ervan is dat je de buitenkant goed verhit.

Welke voedingsstoffen zitten er in rundvlees?

Eiwitten, ijzer, zink en belangrijke B vitamines vind je in rundvlees. Om te weten waar het rundvlees vandaan komt, moet je kijken op het etiket. Je vindt dan informatie over het land waar het dier is geboren, waar het grootgebracht is en waar het is geslacht. Let wel, het gaan dan om rundvlees zonder andere bewerkingen. Het nadeel van rundvlees is dat het vrij snel bederft. En dan vooral rauw rundvlees. Gemalen vlees dat rauw is kun je maximaal 1 dag in de koelkast bewaren. Wil je het bewaren in de diepvries? Doe dit maximaal 2 tot 3 maanden.

Kalfsvlees

Kalfsvlees kun je verdelen in rosé en blank vlees. Belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine D, vitamine B1, ijzer en eiwitten vind je terug in kalfsvlees. Rosé kalfsvlees komt van kalveren die een beter leven hebben gehad en is daardoor wat rijker aan de genoemde voedingsstoffen. Wanneer je rauw kalfsvlees thuis hebt, gelden ze zelfde adviezen als hierboven omschreven. Bewaar het dus bij een temperatuur van 4 tot max 7 graden Celsius.

Varkensvlees

De naam zegt het natuurlijk al, want varkensvlees komt van de varken (familie wilde zwijn). Wel zijn er twee soorten varkens, de zeugen en de vleesvarkens. Zeugen worden gebruikt voor het maken van vleeswaren zoals smeerworst, gebraden gehakt, leverkaas, bacon en boterhamworst. Vleesvarkens worden gehouden voor het produceren van vlees. Natuurlijk zit er een behoorlijk verschil in vet en stevigheid. Dit hangt niet alleen van het ras af, maar ook van het voer dat de varkens hebben gehad.

Welke voedingsstoffen zitten er in varkensvlees?

Net als rundvlees is varkensvlees rijk aan eiwitten, ijzer, zink en B vitamines. Opvallend is wel dat varkensvlees minder ijzer bevat dan rundvlees. Wel zit er in varkensvlees meer zink en ijzer dan in kip of gevogelte. We gaan zo verder in op kip en gevogelte. Ook bij varkensvlees is er een verschil in vet. Je wilt natuurlijk het varkensvlees dat minder verzadigd vet bevat. Voorbeelden zijn varkensfilet en hamlap. Het verschil met rundvlees en kalfsvlees is dat fabrikanten in het geval van varkensvlees op het etiket niet verplicht zijn om te vermelden waar het dier vandaan komt. Dit maakt het vooral met worst en snacks lastig omdat je niet precies weet waar het vandaan komt.

Het bewaren en bereiden van varkensvlees

Het bewaren gaat eveneens op een temperatuur van 4 tot max 7 graden Celsius. Je kunt rauw varkensvlees zo’n 4 maanden goedhouden. Weliswaar bij een temperatuur van -18 graden Celsius. Je kunt varkensvlees net als rundvlees koken, bakken, roerbakken en grillen. Let er vooral op dat je het goed verhit, want dan kunnen de bacteriën worden gedood. Kijk uit bij rauw vlees, want dat kan besmet zijn met bacteriën die je flink ziek kunnen maken. Misschien heb je wel eens gehoord van campylobacter of salmonella.

Het ontdooien van vlees

Voor het ontdooien van vlees zijn een aantal tips mee te geven. Denk bijvoorbeeld aan het ontdooien op een afgedekte schaal of bord. Laat het zo in de koelkast staan. Níét ontdooien in warm water, op de verwarming of op een ontbloot aanrecht. Je kunt kleine stukjes vlees ontdooien in de magnetron, maar dek het daarna direct af. Wanneer je rauw vlees hebt ontdooid, kun je het beter niet weer invriezen. De kwaliteit van het vlees gaat anders achteruit.

Kip en gevogelte

Kip en gevogelte zijn voorbeelden van witvlees. Het heeft de kleur wit omdat het van vogels en vis komt. Het grote voordeel van kip en gevogelte is dat het mager vlees is en daardoor een snellere voorkeur krijgen dan andere soorten vlees. Het gehalte aan verzadigd vet is laag, wat het een aantrekkelijke voedingsbron maakt. Kip zie je op verschillende manier verwerkt in producten. Denk aan kipfilet, kipsaté, kiprollade, kipnuggets, knakworst, rookworst en kroketten. Maar ook in sauzen en soepen wordt kip verwerkt in de vorm van kippenvet. Of kippenlever in de bekende leverworst.

Welke voedingsstoffen zitten in kip en gevogelte?

De belangrijkste voedingsstoffen van kip en gevogelte zijn vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6 en vitamine D. Daarnaast bevat het ook mineralen zoals ijzer, zink, koper en selenium. Het bestaat net als de andere vleessoorten ook uit eiwit en in mindere mate uit vetten en koolhydraten. En dat in vergelijking met vleeswaren en rood vlees. Kip en gevogelte is dus een goede en slimme voedingsbron. Wel bevat kip duidelijk minder vitamine B12 dan andere vleessoorten. Vaak is niet exact te zien waar de kip vandaan komt. Dit komt omdat het niet verplicht is.

Het bewaren en bereiden van kip

Gare kipfilet (dus wat vers is en bereid) altijd in de koelkast bewaren. Je kunt het dan 3 à 4 dagen bewaren. Rauwe kip is over het algemeen 2 dagen te bewaren in de koelkast. Ook hier geldt een advies van 4 tot max 7 graden Celsius. Kijk voor het bewaren van vleeswaren altijd op de verpakking tot wanneer ze houdbaar zijn in de koelkast. Je kunt rauwe kip zo’n 9 maanden invriezen. Als je het hebt bereid, is de kip in te vriezen tot 3 maanden na dato. Wil je vleeswaren invriezen? Deze kun je 3 maanden goed houden in de vriezer.